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家族の健康レシピ
ビタミンＣを、熱から守る「ビタミンＰ」
一般的に色の濃い野菜は栄養が豊富とされますが、ピーマンもそのひとつ。抗酸化ビタミンのビタミンＡ（β－カロテン）やビタミンＣを含むため、これから日差しが強まる夏に向けておすすめです。ビタミンＣは加熱に弱いといわれますが、ここで注目したいのがピーマンに含まれるビタミンＰ。ポリフェノールの一種で、ビタミンＣを熱から守る働きがあります。またピーマンに含まれるピラジンという香り成分には、血流を促進するという効能も。ピラジンはとくに種やわたに多く含まれるので、丸ごと使ってみてはいかがでしょう。
薬膳の世界では、「肝（かん）」や「心（しん）」と関わりがあるとも。
ピーマンは中国の言葉で「青椒（ちんじゃお）」と書きます。薬膳の世界では、青く未熟な野菜は効能が強めだとされ、ピーマンもまた重宝される食材のひとつです。とくにストレスとの関わりが深い「肝」をいたわり、「心」の不調を整えるとされています。代表的な効能は、ストレスで乱れがちなからだの巡りを整える「理気（りき）」や、胸の苦しさなどを改善したりする「除煩（じょはん）」など。春から初夏にかけては、血流や情緒、眠りなどに不調がでやすいとされる季節です。ストレスとうまく付き合うためにも、ピーマンをぜひ取り入れてみてください。
【ピーマンの薬膳としての主な効能】
理気（りき）…からだに「気（き）」を正常に巡らせ、血流を促進する
除煩（じょはん）…胸中の熱や苦しさ、不安感などの症状をやわらげる
平肝（へいかん）…ストレスによるめまい、耳鳴りなどの症状をやわらげる
【ピーマンの主な栄養成分／栄養素】※根と葉を含む
ビタミンＰ（ポリフェノール）…毛細血管を丈夫にする、血流改善に働く
ピラジン（香り成分）…血流改善に働く
ビタミンＡ（β－カロテン）、ビタミンＣ…抗酸化の働きをする
ピーマンは苦い？ それとも甘い？
ピーマンといえばあの独特な苦みが特徴ですが、薬膳の世界でピーマンは「苦」ではなく「甘」の食材。青椒肉絲（ちんじゃおろーす）や酢豚のように、細切りにしたり油でしっかりコーティングしたりすれば、本来の甘みが引き立ちます。また最近では、黄や赤のカラーピーマンも多く見かけるようになりました。これは青ピーマンが熟したもので、甘みがさらに強く、ビタミンＣなどの栄養素もアップ。料理に彩りも添えられて、楽しみが広がりますね。
今月のおすすめレシピ
- 栄養情報の監修 清水加奈子さん
フードコーディネーター・管理栄養士・国際中医薬膳師。調理、スタイリングからカロリー計算されたレシピの作成、アイデアレシピの提案、栄養関連の監修などを行う。
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